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Perú es uno de los principales destinos gastronómicos del planeta y una visita a la capital inca, Cusco, no decepcionará al paladar. Cusco está ubicada en las altas montañas de los Andes y sus tradiciones culinarias se remontan a siglos atrás. La patata es la patata más utilizada en la cocina andina peruana. La comida de Cusco es un deleite para los sentidos y deberías sumergirte en la exquisitez de la cocina tradicional de las tierras altas.
La gastronomía altiplánica presenta ingredientes peruanos como la papa, el maíz, la quinua, el cuy, el ají y diversos condimentos como el huacatay o la pasta de ají panca; perfectamente mezclados con la gastronomía española que contribuye con el uso de carnes como el cordero y el cerdo.
La comida casera ocupa un lugar destacado, con guisos y arroces acompañados de especias que estimulan los sentidos. Aquí enumeraremos algunas de las especialidades de Cusco para que disfrutes de su gastronomía.
Este es un plato típico que se encuentra en el Cusco. Se vende en la calle durante la festividad del Corpus Christi. El plato se come frío y según los arqueólogos data de la época de los Incas. El Chiri Uchu se sirve frío y lleva algas, repollo, cuy, pollo, salchicha, papas, tortilla, queso y un rocoto o ají relleno.
El choclo cusqueño proviene del Valle Sagrado, es dulce y se come mayormente con queso salado, lo que hace que la combinación dulce y salada sea una delicia. Lo encontrarás en restaurantes y esquinas de las calles especialmente en enero, febrero y marzo cuando el maíz está en temporada.
Inventada por los campesinos del altiplano para matar el hambre, la sopa es muy nutritiva, energética y los ingredientes son, cordero, carne de res en cubitos, papa, chuno (una papa andina de color negro), arvejas, zanahoria, frijoles, menta, orégano, perejil, comino y sal.
Los granjeros crían cuyes en las zonas rurales de las tierras altas. Se utilizan principalmente para ocasiones especiales y para la venta. La carne tiene un 20 por ciento más de proteínas que la carne de pollo o conejo y es rica en hierro y baja en grasas. El cuy se prepara con chile, maní, maíz y papa. El sabor es una sorpresa para la mayoría y la presentación es curiosa.
El chicharrón es carne de cerdo marinada y frita, de sabor peculiar pero delicioso. El platillo se acompaña con maíz, papas, hierbabuena, cebolla y una salsa especial de chile. Cabe mencionar que el chicharrón comenzó a venderse alrededor de los años 20 del siglo XX.
Elaborado con carne de cerdo tierna y cebolla, es una sopa tradicional que se cocina en un caldo rojizo picante. Generalmente se reserva para ocasiones especiales o festividades y se come con pan local. El adobo también es muy popular en Arequipa y la mayor parte del sur del Perú.
Sopa de pollo que está llena de trozos de pollo, papas enteras, arroz y zanahorias. Es la comida perfecta si hace frío y llueve y es muy abundante. El caldo adquiere los sabores de todos los ingredientes y hay algo satisfactorio en agarrar una pierna entera de pollo goteando jugos. Esta tiene que ser una de las mejores comidas reconfortantes de Cusco que creemos que tienes que probar. Los restaurantes lo venderán, pero ve al mercado y pide un gran tazón humeante. Hay diferentes versiones de Caldo de Gallina en diferentes partes de Perú.
Se puede preparar tanto con trucha de río como de mar. Este plato típico se prepara con pescado frito, arroz, yuca y salsa criolla. Es muy fácil de encontrar en todos los restaurantes de la ciudad Imperial.
En el Cusco existe una gran variedad de sopas, muchas de ellas son elaboradas a base de trigo, quinua y/o zapallo. Una de las más populares entre los turistas que visitan la ciudad del Cusco es la sopa de quinua, la cual es una sopa muy ligera y deliciosa, recomendada para las temporadas de frío. La quinua ha ido ganando popularidad alrededor del mundo por su gran aporte a la nutrición.
En el Cusco, este es un plato tradicional que se ofrece en todos los restaurantes de la ciudad. La preparación consiste en condimentar el cerdo por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino, ajo machacado, mostaza, orégano, chicha, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido. Luego se deja reposar una noche y al día siguiente se mete al horno. El cerdo asado es popular entre los locales para ocasiones especiales.
La carne de alpaca, como la de llama, es rica en proteínas y baja en grasas, lo que la convierte en una alternativa ideal a la carne de res debido a su bajo colesterol. El filete de alpaca se encuentra entre las comidas más deliciosas de América del Sur y vale la pena probarlo en Cusco. Encontrarás carne de alpaca en la mayoría de los mejores restaurantes de Cusco.
En el idioma quechua, pacha significa ‘tierra’ y manka significa ‘olla’. Entonces, combinados, este plato tradicional peruano se traduce libremente como ‘olla de tierra’. Esto consiste en una olla de barro subterránea que está cubierta de piedras calientes y tierra. El plato consta de carne de res, cerdo, pollo y cuy que se cocinarían con cultivos andinos como papas, batatas, maíz y frijoles. Hoy en día, muchos restaurantes en Cusco han adaptado Pachamama y prepararán la comida en sus cocinas.
Dos platos que no son originarios del Cusco pero que se consumen todos los días en el Cusco y que vale la pena mencionar son:
El ceviche se come en todo Perú y también en Cusco. Se trata de pescado cortado en cubitos marinado en jugo de limón y servido con cebolla, batata, maíz frito y un toque de ají. Hay una gran cantidad de restaurantes de ceviche en Cusco, así que busca el que tenga más gente.
El lomo saltado es similar a un salteado de carne y es un plato especial de la cocina peruana. Es una comida deliciosa, abundante y sabrosa hecha de tiras de filete de res combinadas con verduras, incluidas cebollas, tomates y papas fritas. La palabra saltado significa «salteado», que refleja la herencia peruana china de los platos. Este es uno de los platos más populares en todo el país, lo encontrarás fácilmente en Cusco. Para los peruanos, el lomo saltado es una comida reconfortante. Si bien la carne de res o lomo es la variación más popular, también puedes encontrar pollo (pollo saltado) y cerdo (lomo saltado de cerdo). Para aquellos que buscan algo dulce, hay muchas opciones para probar en Cusco.
